QUI SOMMES-NOUS ?
Nous cultivons depuis 2015 des fleurs de safran en plein cœur d'un parc naturel : le Parc Naturel Régional
des Préalpes d'Azur, à Cipières (06).
Notre exploitation est implantée sur un site classé et protégé où la biodiversité est préservée, offrant ainsi un environnement sain à nos cultures.
Les contraintes liées à l'éloignement sont nombreuses, cependant aujourd'hui c'est l'assurance de produire un safran aucunement dénaturé, issu d'une terre vierge de culture depuis des années.
DU BULBE À L'ÉPICE
La récolte du safran à lieu tous les ans et s'étend sur un mois. Elle démarre généralement début octobre. Les fleurs sont cueillies très tôt le matin, alors qu'elles sont encore fermées. Les pistils restent ainsi à l'abris du soleil, de la pluie et des insectes butineurs.
S’ensuit, sans attendre, le travail chronophage du safranier : l'émondage et le séchage. Nous accordons une attention particulière à l'émondage afin de prélever le pistil entier (3 stigmates solidaires) et également au séchage pour optimiser sa saveur, sa couleur et son parfum.
Chaque nouvelle récolte est mise en vente en début d'année, le temps que l'épice mature.
Le reste de l'année les taches sont multiples : désherbage, façonnage des buttes, déplacement des bulbes (tous les 4 ans) et dorénavant avec le manque d'eau, l'arrosage à quelques jours de la floraison.
De la plantation à la récolte, en passant par l'entretien et le conditionnement, tout est réalisé à la main, ce qui explique le prix élevé du safran.
UN SAFRAN BIOLOGIQUE DE QUALITÉ
Tous les ans, et après chaque récolte, nos pistils de safran sont analysés afin d'évaluer leurs qualités gustative, aromatique et colorante. D'année en année notre produit tient ses promesses et se classe en catégorie 1, répondant ainsi à la Norme ISO 3632.
En 2023, notre chère épice obtient la Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris. Une belle reconnaissance de notre travail et une distinction de taille pour notre safran.
La qualité de notre produit tient de son terroir méditerranéen, de son environnement préservé, de son mode de production responsable et en agriculture biologique.
QUI SONT NOS CLIENTS ?
LES CHEF.FES DE CUISINE
Depuis des années nous travaillons avec les Chef.fes de cuisine, leur savoir faire, leur talent subliment notre produit et le font découvrir.
Cette collaboration donne tout son sens à notre métier et signe l'aboutissement réussi de notre travail.
Nous proposons une tarification propre aux professionnels de la restauration, pour en savoir plus, contactez-nous.
LES PARTICULIERS
Notre safran est en vente directement sur l'exploitation, où vous trouverez également les produits dérivés fait maison et les créations d’Emma.
Il est également possible de passer commande, nous assurons les expéditions.
(Colissimo)
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